je parle du "chant grégorien", pas du chant byzantin.

Le chant byzantin grec et arabe traditionnel n'est ni du plain chant ni de la polyphonie. Il est monodique, mais la mélodie est accompagnée par un "faux bourdon".

Les byzantins slaves ont élaboré (pas avant le XVIIIe siècle, me semble-t-il) des chants polyphoniques, qui ont eu une influence aussi sur les byzantins grecs et arabes. Disons qu'actuellement, chez les Slaves, on a toutes les chances d'entendre un chant polyphonique, et que chez les "Grecs" (tout le Proche Orient) on a plus de chances d'entendre un chant monodique.