Les stalles, effectivement souvent placées face à face dans le choeur entre l'autel et la nef ne le sont pourtant pas toujours.

Elles sont parfois placées en demi-cercle au fond du choeur, comme c'est le cas, si je ne m'abuse, dans la cathédrale de Rennes.

A St Grégoire des Minimes à Tours, elles sont également en demi cercle, derrière l'autel dans l'abside. Un ingénieux système de rails et de double porte permet d'accéder au contenu du tabernacle depuis les deux côtés de l'autel.

Cependant, la disposition la plus pratique semble être celle du face à face. Les stalles étant normalement incluses dans le choeur, c'est à peu près la seule disposition qui permet également aux gens présents dans la nef de voir ce qui se passe dans le choeur. Cela a également l'avantage de laisser libre l'espace au milieu de choeur pour différents usages (non je ne parle pas de l'autel face au peuple !).

Cordialement
Meneau