Je crois que la distinction date du XVIèsiècle : la transubstantiation implique un changement complet et définitif de la "substance" même si les espèces conservent l'apparence du pain et du vin.

La consubstantiation est une variante inventée par Luther selon laquelle le changement de substance n'est que partielle (le pain est à la fois pain et corps du christ) et temporaire (pendant la durée de l'office le Christ est présent - à l'issue les espèces non consommées redeviennent du simple pain).

Pourquoi Luther a-t-il inventé cela ? peut-être bien pour le plaisir de se distinguer des Catholiques sachant que les paroles des Evangiles et de Saint Paul ("ceci est mon corps") sont sans ambiguité - et vont clairement dan sle sens de l'Eglise - d'ailleurs les Orthodoxes même s'ils s'expriment différemment ne contestent pas la vision catholique.