Voilà ce qu'écrit le "Dictionnaire d'archéologie chrétienne et de liturgie":

"En Occident, l'usage de ne rompre le jeune que le soir, ad vesperam, paraît avoir été très répandu. Théodulphe d'Orléans (IXème siècle) gourmande assez vivement ceux qui se permettent de manger à none(...). C'est encore la discipline que préconise Gratien dans son Decretum (1140)."

NOTA: none se situe environ vers trois heures de l'après-midi.

Je ne peux malheureusement pas tout citer, mais il semble qu'en plein Moyen Age, on exige encore le jeûne tant que le soleil n'est pas couché. Le problème est que la pratique a fini par s'imposer: certains théologiens comme Rathier de Vérone ou Hugues de saint-Victor refusent de blâmer ceux qui rompent à none, notamment parce que ceux qui font l'inverse en profitent, une fois le soleil couché, pour s'empifrer. Il est intéressant de noter que certains théologiens aient pensé à ce que le Ramadam actuel semble actuellement donner, c'est-à-dire le fait de mieux se priver, pour mieux s'y adonner. Après l'effort, le réconfort... Mais bon, on est surpris que l'Eglise ait fini par céder, malgré les admonestations de certains de ses théologiens. Cela n'explique-t-il pas que la - relative - désacralisation du Carême ait entraîné une plus grande prise de conscience sacrale de sa liturgie. En effet, au même moment, l'usage de réciter le canon à voix basse semble se répandre.